HACCP-Standards, Covid-19, Umweltzeichen wie Ecotable: Ob aus den spezifischen Überzeugungen der Gastronomen, regulatorischen und gesundheitlichen Auflagen oder den Erwartungen der Kunden: Reinigungsprodukte sind für Gastronomen ein geradezu strategisches Thema.
Ihre Verwendungsmöglichkeiten für Haushaltsprodukte sind vielfältig:
- Küchen einmal pro Fläche reinigen
- Reinigung von Tischen und Oberflächen den ganzen Tag über
- Große Haushalte einmal oder mehrmals pro Woche
Was Einzelpersonen betrifft, können wir uns viele Fragen stellen?
- Sollten Sie in den Supermarkt gehen: Es braucht Zeit, die Logistik ist nicht einfach und der Zero-Waste-Ansatz ist kompliziert. Sie müssen wissen, wie man Etiketten liest, um zu sehen, was Sie wo verwenden können (Küche? Ist es HACCP-konform, Lebensmitteloberfläche kompatibel?). Fachgeschäfte wie Promocash und/oder Metro oder Online-Anbieter wie Stoquemarket ermöglichen es, sicherzustellen, dass die richtigen Produkte verwendet werden.
- Oder ist es besser, über einen Großhändler zu gehen: Im Allgemeinen gibt es mehrere Zwischenhändler und das Produkt kommt im Restaurant zwei- bis dreimal teurer an, als es kosten sollte, aber es ist zumindest im Lebensmittelvorrat enthalten und es handelt sich um Produkte, die damit kompatibel sind Sie entsprechen den gesetzlichen Anforderungen und dem HACCP-System, ABER es handelt sich niemals um abfallfreie Haushaltsdesinfektionsmittel oder sie werden auf umweltbewusste Weise hergestellt
- Sollen wir auf Großmutters Rezepte zurückgreifen (Rezepte für Haushaltsprodukte auf der Basis von Haushaltsessig und/oder Backpulver) oder auf industrielle Desinfektionsmittel zurückgreifen, die für ihre Wirksamkeit, aber auch für ihre fragwürdige Zusammensetzung bekannt sind? Alles hängt von den Überzeugungen des Gastronomen, den Erwartungen seiner Kunden, aber auch von behördlichen und gesundheitlichen Standards und Erwartungen ab (viruzid? HACCP-Standards, Lebensmitteloberflächenverträglichkeit usw.).
- Die Nachteile von Zero-Waste-Haushaltsprodukten auf Basis von Haushaltsessig und Backpulver sind der Geruch, die erforderliche Zubereitungszeit und die relative Wirksamkeit, die Vorteile sind der Preis (maximal 2 € pro Liter) und die relative Sicherheit.
- Industrielle Haushaltsprodukte sind teurer (im Allgemeinen mindestens 4 bis 5 € pro Liter), enthalten manchmal giftige Stoffe (Allergene usw.) und sind von Natur aus umweltschädlich (Wasser wird in Einwegplastik transportiert), ihre Wirksamkeit ist jedoch erwiesen Im Labor zertifiziert (insbesondere bei der Suche nach einem viruziden und/oder bakteriziden Haushaltsdesinfektionsmittel, das mit Lebensmitteloberflächen und HACCP kompatibel ist)
- Desinfektionsmittel müssen die Standards erfüllen (viruzid, fungizid, bakterizid und hefezid, für TP1,2 und 4), aber das bedeutet nicht, dass sie sicher oder gesund für die Anwendung auf der Haut oder in der Nähe von Kindern oder Menschen mit Asthma oder Allergien sind .
Zu diesen Fragen müssen wir die für jedes Restaurant spezifischen Fragen hinzufügen: Wie viele Dienstleistungen? Wie groß ist die Küche? Gibt es viel oder gar keinen Stauraum?
Das Ecotable- Label hat sich die Zeit genommen, auf eine Reihe von Lösungen zu verweisen, die den gesetzlichen Anforderungen der Gastronomen, aber auch ihren Ambitionen hinsichtlich einer geringeren Umweltbelastung gerecht werden.
Blue ist eine seiner Lösungen. Es handelt sich um ein kostengünstiges Desinfektions- und Wartungsprodukt, das bei Bedarf in 12 Minuten erhältlich ist, ein Entfetter und Desodorierer ohne Abfall ist. Ob sie sich intensiv für den ökologischen Wandel engagieren oder einfach nur auf der Suche nach einem viruziden Haushaltsprodukt sind, das einfach in ihren Alltag passt, viele Gastronomen haben sich für Blue entschieden und sind begeistert davon ( le cirque , Mâche , um nur einige zu nennen). Nennen Sie nur zwei ).
PS: Blau erfüllt die folgenden Normen (EN14476, EN1650, EN1276, EN13697, EN17122, EN13624, EN14561, EN14562, EN20743, EN13727).
